Nini_ty
04-16-2010, 07:24 PM
http://www.nhatrang-travel.com/uploads/images/2010/banhcanhchaca.jpg
Khi đọc thấy Bánh Canh có thể bạn sẽ xì môi mà rằng " Tưởng gì chứ Bánh canh ở đâu chả có ".Nhưng Bánh Canh Bình Định có chững đặc trưng riêng không phải ở đâu cũng có.Bánh Canh gốc BĐ được làm từ bột gạo,sợi bột dài và dầy,nước dùng được hầm từ xương cá,đầu cá.Thịt cá thì được xay nhiễn, làm chả cá.Chả cá có 2 loại chả cá hấp và chả cá chiên.Khi nước dùng sôi kỹ người ta vớt sạch xương, đầu cá bỏ đi,sau đó bắt đầu thêm gia vị ( thường là muối, bột ngọt và ớt rất nhiều ớt...).Sau đó bỏ bánh canh bột gạo vào nước dùng nấu chín.Khi chín nồi bánh canh sẽ đặc sệt,màu trắng đục.Tiếp theo thì bỏ chả cá vào và múc vào tô lớn, bỏ vào thêm nhiều tiêu, nhiều ớt và một ít hành ngò.Thế là xong bạn có thể ăn được rầu,thường là ăn kèm với bánh tráng nướng.
Muỗng đầu tiên bạn sẽ phải vừa thổi vừa ăn,vì nóng nên bạn vẫn chưa cảm thấy gì ngoài vị ngọt đặc trưng của cá biển.Muổng thứ 2 trở đi bạn sẻ thật sự bị sốc nhất là những người đến từ miền Bắc.Cái nóng của nước dùng,cay nồng của tiêu,mùi hắc thơm của hành ngò và cuối cùng sự cayxé lưỡi của ớt mà người nấu đã bỏ vào rất nhiều.Bạn sẽ cảm thấy ngộp thở, đầu bạn nóng rực, mắt bạn cay sè, lúc này nước mắt nước mũi bạn bắt đầu chảy ra.Một cách tự nhiên và bất đắc dĩ ....bạn đang khóc.
Vị cứu tinh đầu tiên của bạn sẽ là li trà đá (ở BĐ người ta khuyến mãi trà đá ) nhưng nó cũng chẳng giúp bạn được gì nhiều.Cuối cùng bạn sẽ phải dùng đến khăn giấy, bạn sẽ phải vừa chùi nước mắt,nước mũi vừa... ăn.Mặc dù ăn vất vả vậy đó nhưng bạn sẽ cảm thấy rất ngon,lưỡi của bạn sẽ đọng lại vị ngọt của cá biển,vị béo rất đặc trưng từ đầu cá...cho đến khi bạn đánh răng xúc miệng.
Tui đã từ bỏ quê hương nhiều năm rồi nhưng vẫn không quên được mùi vị của Bánh Canh gốc BĐ, mặc dù ở SG cũng có nhưng hình như không phải.
Khi đọc thấy Bánh Canh có thể bạn sẽ xì môi mà rằng " Tưởng gì chứ Bánh canh ở đâu chả có ".Nhưng Bánh Canh Bình Định có chững đặc trưng riêng không phải ở đâu cũng có.Bánh Canh gốc BĐ được làm từ bột gạo,sợi bột dài và dầy,nước dùng được hầm từ xương cá,đầu cá.Thịt cá thì được xay nhiễn, làm chả cá.Chả cá có 2 loại chả cá hấp và chả cá chiên.Khi nước dùng sôi kỹ người ta vớt sạch xương, đầu cá bỏ đi,sau đó bắt đầu thêm gia vị ( thường là muối, bột ngọt và ớt rất nhiều ớt...).Sau đó bỏ bánh canh bột gạo vào nước dùng nấu chín.Khi chín nồi bánh canh sẽ đặc sệt,màu trắng đục.Tiếp theo thì bỏ chả cá vào và múc vào tô lớn, bỏ vào thêm nhiều tiêu, nhiều ớt và một ít hành ngò.Thế là xong bạn có thể ăn được rầu,thường là ăn kèm với bánh tráng nướng.
Muỗng đầu tiên bạn sẽ phải vừa thổi vừa ăn,vì nóng nên bạn vẫn chưa cảm thấy gì ngoài vị ngọt đặc trưng của cá biển.Muổng thứ 2 trở đi bạn sẻ thật sự bị sốc nhất là những người đến từ miền Bắc.Cái nóng của nước dùng,cay nồng của tiêu,mùi hắc thơm của hành ngò và cuối cùng sự cayxé lưỡi của ớt mà người nấu đã bỏ vào rất nhiều.Bạn sẽ cảm thấy ngộp thở, đầu bạn nóng rực, mắt bạn cay sè, lúc này nước mắt nước mũi bạn bắt đầu chảy ra.Một cách tự nhiên và bất đắc dĩ ....bạn đang khóc.
Vị cứu tinh đầu tiên của bạn sẽ là li trà đá (ở BĐ người ta khuyến mãi trà đá ) nhưng nó cũng chẳng giúp bạn được gì nhiều.Cuối cùng bạn sẽ phải dùng đến khăn giấy, bạn sẽ phải vừa chùi nước mắt,nước mũi vừa... ăn.Mặc dù ăn vất vả vậy đó nhưng bạn sẽ cảm thấy rất ngon,lưỡi của bạn sẽ đọng lại vị ngọt của cá biển,vị béo rất đặc trưng từ đầu cá...cho đến khi bạn đánh răng xúc miệng.
Tui đã từ bỏ quê hương nhiều năm rồi nhưng vẫn không quên được mùi vị của Bánh Canh gốc BĐ, mặc dù ở SG cũng có nhưng hình như không phải.