000060000
03-22-2009, 11:44 AM
Nem Chợ Huyện, đặc sản vùng quê Phước lộc thân yêu !
Theo hướng quốc lộ 19 ,cách Ngã tư tuy phước khoản chừng 7 cây số theo hướng nam bắc ,bạn sẽ gặp một vùng quê ,mà ở đó đã nồi tiếng từ nam ra bắc nhờ một món ăn .Đó là nem chợ Huyện .
Mỗi vùng đất có một đặc sản, là tinh túy ẩm thực của địa phương đó. Chỉ riêng về nem, Đồng Tháp có nem Lai Vung, Sài Gòn có nem Thủ Đức, Khánh Hòa có nem Ninh Hòa, Huế có nem An Cựu, Thanh Hóa có nem Thanh... Còn vùng đất của nhà Tây Sơn, của môn võ Bình Định, có nem Chợ Huyện nức tiếng gần xa.
Nem Chợ Huyện đã có từ khoảng trăm năm nay. Chợ Huyện nay là Thôn Vinh Thạnh, xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước quê hương của vị hậu tổ tuồng Đào Tấn. Bởi vậy, ca dao bình Định mới có câu: "Ai về Vinh Thạnh quê em, ăn nem Chợ Huyện, đêm xem hát tuồng".
Nem Chợ Huyện ngon chủ yếu là nhờ khâu chọn thịt. Thịt, phải là thịt heo cỏ 6-8 tháng tuổi, cân nặng chừng 60kg trở lại. Heo có thịt săn nhiều nạc, màu đỏ sẫm. Một con heo nặng cỡ đó nhưng để làm nem, chỉ lấy được chừng 15 kg thịt nạc lọc từ bốn cái đùi.
http://img10.imageshack.us/img10/2793/2168170500102056638s425.th.jpg
Gói nem
Thịt được cắt theo chiều ngang chừng 3cm rồi thái nhỏ, để ráo nước, sau đó cho vào cối đá để quết (giã), dứt khoát không xay thịt bằng máy. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, người thợ phải quết liên tục, cỡ chừng 20-30 phút. Trong lúc quết, phải gia thêm đường và muối theo một tỷ lệ chính xác (tuyệt đối không dùng hàn the). Khi thịt đã chín, nhuyễn, người ta gia thêm tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ.
Có hai loại nem, nem tươi và nem chua. Nem tươi là nem nướng ăn ngay. Còn nem chua thì để được lâu. Những chiếc nem chua nho nhỏ, xinh xinh, vuông vắn được gói bằng lá chuối chát xanh, miếng nem bên trong được gói bằng lá ổi để hút ầm và giúp cho chiếc nem có mùi thơm đặc biệt.Sau khi gói ba_năm ngày là có thể đem ra dùng.
Nem Chợ Huyện có vị ngon rất riêng và độc đáo: không mềm như nem Thủ Đức, cũng không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu. Lột mấy lớp lá bên ngoài, chiếc nem chua đỏ au hiện ra. Cắn một miếng ngập răng, ta cảm nhận ngay vị dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn, vị thơm béo khó diễn tả.
Ăn nem phải kèm nước chấm. Nước chấm được nhiều người khoái khẩu là nước mắm ngon pha loãng với đậu phụng giã nhỏ, có thêm chút xíu đường và ớt tỏi.,hặc là nước xì dầu.Người không cầu kỳ thì chỉ cần vài trái ớt hiểm dằm tương, là có thể vừa ăn vừa xuýt xoa. Nem hoàn toàn bằng thịt nạc nên ta có thể ăn no mà không sợ hàn. Cứ một miếng nem,một tép tỏi, tợp một ngụm rượu Bàu Đá trong vắt, thơm nồng thì không có gì "đã" bằng.
Bây giờ tại xã Phước Lộc có 5 cơ sở sản xuất nem chua với quy mô lớn và khoảng 10 cơ sở sản xuất nhỏ. Trong đó có những cơ sở làm nem gia truyền mà tên tuổi của họ đã trở thành "thương hiệu" như Tám Đậu, Bảy Liên, Bốn Lai...
Danh tiếng của nem Chợ Huyện đã khiến nhiều người ở khắp nơi trong nước đến đây học nghề làm nem. Thành nghề, khi về quê, họ cũng lấy tên nem chua Chợ Huyện để đặt tên cho sản phảm của mình. Ở Quy Nhơn cũng nhiều cơ sở làm nem danh tiếng với chất lượng không hề thua kém; nhưng hễ cứ ăn nem là người ta nghĩ ngay đến nem Chợ Huyện.
Nem là món ăn được người dân Bình Định dùng khá phổ biến, từ những chiếc nem được cắt tỉa trang trọng trong các lễ cưới hỏi, giỗ chạp đến những chiếc nem bày đơn sơ nhắm cùng rượu Bàu Đá, nem chợ Huyện đã tạo nên một "thương hiệu" đặc sản và ẩm thực của miền đất võ.
Nem Chợ Huyện còn là một thứ quà thấm đẫm chất quê theo chân du khách, người làm ăn xa lan tỏa đi khắp nơi, sang cả nước ngoài. Ai đi đâu về đâu, cũng tranh thủ xách theo một xâu nem Chợ Huyện làm quà tặng.
Nếu bạn chưa một lần thưởng thức nem Chợ Huyện, cứ về Bình Định một lần để tin rằng người viết bài này đã không nói quá lời.
(Bài này là của một người bạn, ký tên là Bảo Huy )
Theo hướng quốc lộ 19 ,cách Ngã tư tuy phước khoản chừng 7 cây số theo hướng nam bắc ,bạn sẽ gặp một vùng quê ,mà ở đó đã nồi tiếng từ nam ra bắc nhờ một món ăn .Đó là nem chợ Huyện .
Mỗi vùng đất có một đặc sản, là tinh túy ẩm thực của địa phương đó. Chỉ riêng về nem, Đồng Tháp có nem Lai Vung, Sài Gòn có nem Thủ Đức, Khánh Hòa có nem Ninh Hòa, Huế có nem An Cựu, Thanh Hóa có nem Thanh... Còn vùng đất của nhà Tây Sơn, của môn võ Bình Định, có nem Chợ Huyện nức tiếng gần xa.
Nem Chợ Huyện đã có từ khoảng trăm năm nay. Chợ Huyện nay là Thôn Vinh Thạnh, xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước quê hương của vị hậu tổ tuồng Đào Tấn. Bởi vậy, ca dao bình Định mới có câu: "Ai về Vinh Thạnh quê em, ăn nem Chợ Huyện, đêm xem hát tuồng".
Nem Chợ Huyện ngon chủ yếu là nhờ khâu chọn thịt. Thịt, phải là thịt heo cỏ 6-8 tháng tuổi, cân nặng chừng 60kg trở lại. Heo có thịt săn nhiều nạc, màu đỏ sẫm. Một con heo nặng cỡ đó nhưng để làm nem, chỉ lấy được chừng 15 kg thịt nạc lọc từ bốn cái đùi.
http://img10.imageshack.us/img10/2793/2168170500102056638s425.th.jpg
Gói nem
Thịt được cắt theo chiều ngang chừng 3cm rồi thái nhỏ, để ráo nước, sau đó cho vào cối đá để quết (giã), dứt khoát không xay thịt bằng máy. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, người thợ phải quết liên tục, cỡ chừng 20-30 phút. Trong lúc quết, phải gia thêm đường và muối theo một tỷ lệ chính xác (tuyệt đối không dùng hàn the). Khi thịt đã chín, nhuyễn, người ta gia thêm tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ.
Có hai loại nem, nem tươi và nem chua. Nem tươi là nem nướng ăn ngay. Còn nem chua thì để được lâu. Những chiếc nem chua nho nhỏ, xinh xinh, vuông vắn được gói bằng lá chuối chát xanh, miếng nem bên trong được gói bằng lá ổi để hút ầm và giúp cho chiếc nem có mùi thơm đặc biệt.Sau khi gói ba_năm ngày là có thể đem ra dùng.
Nem Chợ Huyện có vị ngon rất riêng và độc đáo: không mềm như nem Thủ Đức, cũng không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu. Lột mấy lớp lá bên ngoài, chiếc nem chua đỏ au hiện ra. Cắn một miếng ngập răng, ta cảm nhận ngay vị dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn, vị thơm béo khó diễn tả.
Ăn nem phải kèm nước chấm. Nước chấm được nhiều người khoái khẩu là nước mắm ngon pha loãng với đậu phụng giã nhỏ, có thêm chút xíu đường và ớt tỏi.,hặc là nước xì dầu.Người không cầu kỳ thì chỉ cần vài trái ớt hiểm dằm tương, là có thể vừa ăn vừa xuýt xoa. Nem hoàn toàn bằng thịt nạc nên ta có thể ăn no mà không sợ hàn. Cứ một miếng nem,một tép tỏi, tợp một ngụm rượu Bàu Đá trong vắt, thơm nồng thì không có gì "đã" bằng.
Bây giờ tại xã Phước Lộc có 5 cơ sở sản xuất nem chua với quy mô lớn và khoảng 10 cơ sở sản xuất nhỏ. Trong đó có những cơ sở làm nem gia truyền mà tên tuổi của họ đã trở thành "thương hiệu" như Tám Đậu, Bảy Liên, Bốn Lai...
Danh tiếng của nem Chợ Huyện đã khiến nhiều người ở khắp nơi trong nước đến đây học nghề làm nem. Thành nghề, khi về quê, họ cũng lấy tên nem chua Chợ Huyện để đặt tên cho sản phảm của mình. Ở Quy Nhơn cũng nhiều cơ sở làm nem danh tiếng với chất lượng không hề thua kém; nhưng hễ cứ ăn nem là người ta nghĩ ngay đến nem Chợ Huyện.
Nem là món ăn được người dân Bình Định dùng khá phổ biến, từ những chiếc nem được cắt tỉa trang trọng trong các lễ cưới hỏi, giỗ chạp đến những chiếc nem bày đơn sơ nhắm cùng rượu Bàu Đá, nem chợ Huyện đã tạo nên một "thương hiệu" đặc sản và ẩm thực của miền đất võ.
Nem Chợ Huyện còn là một thứ quà thấm đẫm chất quê theo chân du khách, người làm ăn xa lan tỏa đi khắp nơi, sang cả nước ngoài. Ai đi đâu về đâu, cũng tranh thủ xách theo một xâu nem Chợ Huyện làm quà tặng.
Nếu bạn chưa một lần thưởng thức nem Chợ Huyện, cứ về Bình Định một lần để tin rằng người viết bài này đã không nói quá lời.
(Bài này là của một người bạn, ký tên là Bảo Huy )